Den här vegetariska kokosmjölksgrytan smakar mer än den kostar och är garanterat godare och nyttigare än köttbullar och makaroner. Priset blir en tia per portion tack vare hemmakokta kikärter, men vill du ta en genväg och ”lyxa” lite genom att köpa färdigkokta får du ändå en riktigt prisvärd måltid.
I denna gryta har jag använt mig av kikärter men den blir även jättegod med röda linser (perfekt om du glömt att blötlägga kikärter då röda linser kan användas utan blötläggning).
Vegetarisk kokosmjölkgryta med sting (4 portioner)
1 burk kokosmjölk light à 400 ml (11 kr)
1 burk krossade tomater (6 kr)
1 gul lök (0,5 kr)
1 msk curry
1 msk olja
4 dl kokta kikärter (5 kr)
300 g fryst hackad spenat (4 kr)
2 msk mango chutney (2 kr)
1 grönsaksbuljongtärning
1 vitlöksklyfta (0,5 kr)
ett paket äggnudlar (10 kr)
1 tsk sambal oelek
- Hacka vitlök och gul lök och fräs den i oljan. Låt curry fräsa med.
- Häll över kokosmjölken och lägg i grönsaksbuljongtärningen.
- Låt koka 5 min.
- Tillsätt de krossade tomaterna och den frysta spenaten.
- Koka upp vattnet till nudlarna och koka dessa.
- Lägg i kikärterna, mango chutney och sambal oelek och låt kikärterna bli varma utan att koka sönder.
- Servera med nudlarna.
Kostnad:
Totalt: 40 kr
Per portion:10 kr
Allergi/ överkänslighet
Innehåller gluten och ägg.
Gör ägg- och glutenfri: byt ut äggnudlarna mot risnudlar. Läs innehållsförteckning för ev gluten i buljong
Energi- och näringsinnehåll per portion
Energi: 475 kcal
Protein: 17, 3 g (15 E%)
Fett: 15,9 g (31 E%)
Kolhydrater: 60,9 (54 E%)
Kostfiber: 8,0 g
Frukt och grönt: Du får i dig 48 % av RDI för frukt och grönt genom en portion av denna rätt.
.